Entenda o processo de fabricação de uma cerveja artesanal

Os apreciadores do chamado pão líquido estão ficando cada vez mais exigentes. A cerveja, uma das bebidas mais consumidas do país, está chamando atenção e ganhando espaço mais nobre com as versões premium e/ou artesanais. A fabricação de uma cerveja industrial é bem diferente da artesanal. A começar pela escolha dos ingredientes. A artesanal, geralmente, segue a lei da pureza alemã, que prega que a verdadeira cerveja deve conter apenas quatro ingredientes: água, malte, lúpulo e levedura, reservando as tradições na forma de fazer cerveja. “Cada país tem a sua legislação com relação à quantidade de insumos não-maltados. No Brasil, de acordo com o decreto nº.871, a bebida precisa ter, no mínimo, 55% de malte de cevada para ser caracterizada como cerveja. Este mesmo decreto caracteriza com puro malte os que contiverem 100% da substância, que é o nosso caso. A qualidade aliada a insumos importados e lúpulos nobres é o nosso grande diferencial, já que prezamos pelo produto, sabor e experiência”, comenta Eduardo Farias, um dos sócios da DeBron Bier.

Entenda o processo:

Seleção e Moagem do malte

A seleção e moagem do malte são etapas essenciais no processo de produção. O malte deve ser cuidadosamente moído, de modo a ter apenas a casca “quebrada”, para facilitar a extração de amido e das proteínas.

Mosturação

O processo de mosturação consiste em misturar o malte moído à água aquecida em temperatura controlada. Nesse momento o malte é hidratado e as enzimas ativadas, permitindo a conversão de amido em açúcares fermentáveis e proteínas em nutrientes. Durante a mosturação, as amilases atuam hidrolizando o amido e a amilipectina para liberar os açúcares fermentáveis. O tempo de mosturação geralmente varia de 60 e 90 minutos em temperaturas que variam de 62°C a 72°C, dependendo do estilo da cerveja. Existem ainda, rampas de temperatura que podem ser utilizadas para ativas enzimas específicas.

Recirculação/clarificação e lavagem

Após elevar a temperatura a 76°C, o mosto deve ser filtrado através de um processo de recirculação ou clarificação, importante para tornar a cerveja mais límpida e com menos impurezas. Esse processo geralmente é bastante lento, mas considerado essencial para a qualidade final. Após a clarificação, quando o mosto já se encontra límpido, inicia-se o processo de lavagem, onde os açúcares residuais do malte são extraídos a uma temperatura de 80°C. Após a lavagem do malte, todo o mosto é transferido para a tina de fervura.

Fervura

A fervura é o processo onde ocorre a caramelização de açúcares e esterilização do mosto. Nessa etapa são adicionados os lúpulos e inativadas as amilases e proteases que se precipitam em flocos formando um “bolo” chamado trub. A fervura pode ser mais ou menos vigorosa e variar de 60 a 120 minutos. Durante a fervura são adicionados os lúpulos de amargor, geralmente 60 minutos antes do término da fervura. Já os lúpulos aromáticos devem ser acrescidos a partir dos 15 minutos finais da fervura, evitando a volatilização de aromas, mantendo-os na cerveja. Podem ser feitas uma ou mais adições.

Resfriamento

O resfriamento ocorre o mais rapidamente possível, diminuindo assim, às possibilidades de contaminação. O mosto é transferido a uma temperatura adequada ao tipo de fermentação desejada, para que a levedura possa ser acrescida sem causar variações extremas de temperatura. As faixas ideais de temperatura são entre 8ºC a 15ºC para as cervejas tipo lager e 15ºC a 23ºC para cervejas tipo ale.

Fermentação

As fermentações “Ale” (de alta fermentação) duram de 5 a 10 dias e trabalham a temperaturas de 15 a 23ºC. As fermentações “Lager” (de baixa fermentação) geralmente são mais longas, com uma temperatura de fermentação inicial de 8ºC a 15ºC. A fermentação ocorre em temperatura controlada. O controle de temperatura é essencial para a cerveja. Em temperaturas elevadas são produzidos níveis excessivos de diacetil, podendo gerar sabores desagradáveis na cerveja. Temperaturas muito baixas também podem comprometer os ciclos da fermentação, adaptação, atenuação e acondicionamento, ou maturação.

Maturação

A maturação consiste em armazenar a cerveja em baixas temperaturas. Essa etapa é fundamental para que a cerveja atinja o seu equilíbrio. Ocorre a saturação do CO2, a clarificação através da decantação de partículas e resíduos da fermentação e maturação dos compostos que conferem à cerveja o aroma e sabor. Ao iniciar-se essa etapa, a maior parte dos açúcares foi metabolizada em álcool etílico, gás carbônico, glicerol, ácido acético e álcoois superiores.

Sim ou Não? Tanto faz! Dois lados de uma mesma moeda.

   Mais uma vez nosso congresso nacional teve seu trabalho transmitido ao vivo para todo o país pela Rede Globo, pouco mais de um ano da votação o impeachment da ex-presidente Dilma Roussef, o poste, que representava sua ‘’turma’’ e quebrou a economia de um país continental. SIM ser transmitido pela Globo é algo diferente, não importa se você considera a emissora golpista ou esquerdista, o fato é que seu canal televisivo define o que é ou não importante para a opinião pública.

 O circo de horrores é bastante incomodo, a nossa revolta contra os folclóricos e decadentes deputados é uma mera frustração e vergonha por nossa incompetência em escolher representantes. NÃO, ninguém consegue ficar indiferente a algo tão ridículo e deprimente onde situação e oposição apresentaram mais um espetáculo “lado b’’ com personagens malfeitos e sem ensaio .

 A situação nos apresenta um exército senhores cansados, tendo que repetir frases como “pelo Brasil’’, “ Temer grande estadista’’, SIM, alguém que só se preocupa em fugir da cadeia é no Brasil um estadista. Também vimos um boneco plastificado e bizarro que tatuou em seu braço o nome do Presidente, errou apenas o local, seria muito mais coerente que a imagem ficasse próxima a bunda.

 Já a oposição conseguiu sair ainda pior, uma parte usou a reprodução da tatuagem do boneco plastificado, ou simplesmente tiveram o trabalho de segurar alguns cartazes, bem parecido com o que os estudantes fazem quando querem ganhar nota sem estudar para prova. Já outra conseguiu bater o recorde mundial da hipocrisia, deputados petistas falando em ‘’desempregados do Temer’’ ou ‘’ venda de votos por emendas’’, é algo tão surreal que me recuso a acreditar que qualquer brasileiro fora daquele ambiente consiga acreditar em quem votou SIM ou NÃO.

 Todos aqueles e nós que assistimos somos iguais, tatuamos a cara de alguém por qualquer trocado, gostamos de fazer um serviço a mais e receber um bônus , por isso, representamos uma sociedade doente que não tem a menor ideia de como ressurgir das cinzas.

Mestre Cervejeiro ensina o copo certo para beber vários estilos de cerveja artesanal

As cervejas artesanais, conhecidas por serem mais encorpadas, com texturas,  sabores, aromas e cores mais marcantes, exigem copos apropriados para cada estilo. É ele que ajuda a preservar o famoso colarinho”, assim como outras características próprias da bebida. Luciano Fialho, o mestre cervejeiro da cervejaria Debron Bier, explica os copos certos para as cervejas do tipo Pilsen, Pale Ale, Weizen, IPA, Stout, Witibier e Vienna.

Cerveja Pilsen e Vienna - Também conhecida popularmente como tulipa (devido ao seu formato), o copo “Pilsner” é o mais comum entre os brasileiros, assim como a bebida que ele serve: a cerveja do tipo Pilsen. A tulipa possibilita a formação de um colarinho mais cremoso no topo e direciona o aroma para o nariz. Na dúvida, é um copo coringa, servindo todos os tipos de cerveja.

Cerveja Pale Ale - Talvez o mais versátil dos copos, a caldereta também é um coringa, apesar de ser voltado para as cervejas escuras, como a do tipo Pale Ale. Com capacidade para pouco mais que 300ml, ele também é chamado de Shaker. Muito comum encontrá-lo em choperias.

Cerveja Weizen - O copo leva o mesmo nome da cerveja: Weizen (ou Weissbier). São taças grandes e altas, para comportar toda a bebida da garrafa (500ml) e ainda deixar o espaço para a extensa espuma, como sugere a tradição do estilo. O bojo perto da boca auxilia na formação do colarinho e concentra os aromas.

Cerveja Stout - O modelo Snifter , são os mais indicados. Eles conseguem capturar os aromas e ainda permite movimentos rotativos leves do líquido. O copo, muito utilizados em conhaque, ainda permite que a pessoa dê grandes goles sem que a espuma entre em contato com o rosto de quem bebe.

Cerveja  Witibier  - A cerveja do estilo Witibier não pede formação de espuma. Dessa forma, os copos não precisam ter a boca tão fechada, fazendo com que o modelo Tumbler seja o ideal.  São copos que não possuem hastes, são de base plana e boca com diâmetro igual ou maior que a base.

Serviço:

DeBron Bier  - Endereço: Estrada da Batalha, 1832, Galpão C / Jardim Jordão – Jaboatão dos  Guararapes. Telefone: 3342 4087 . Funcionamento Fábrica: Seg  a sexta: 07 às 17h / Sábado 07 ás 12h 

Joice Hasselmann x Reinaldo Azevedo : Faltou Lexotan!

Will Durant – A História da Filosofia ( Primeira publicação 1926)

Com Durant e sua obra A História da Filosofia, iniciaremos uma série de resenhas de obras clássicas de filosofia, sociologia e história. Os textos serão divididos por capítulos, tal como as obras, de forma sequencial.

Will Durant foi escolhido por ser um pensador que sembre buscou escrever de forma fácil as coisas ‘’macro’’, as bases da história e filosofia. Considero fundamental que para se escrever sobre ‘’especialidades’’, seja necessário primeiro uma base firme de conhecimento e os escritores clássicos são indispensáveis para qualquer tipo de construção teórico-metodológica.

• Introdução: Sobre o Uso da Filosofia

O autor inicia sua introdução com a descrição do campo da Filosofia e sua diferença para a Ciência, em seu sentido clássico. Durant afirma que temos a impressão de que a ciência parece está sempre avançando, enquanto a filosofia parece sempre perder terreno. Essa impressão se deve aos objetivos e caminhos diferentes entre filosofia e ciência.

Durant afirma que ciência é descrição analítica; filosofia é interpretação sintética. A ciência busca mostrar realidades e sua operacionalidade, reduz seu foco concentrando-o na natureza e no processo das coisas tal como eles são. O filósofo não se contenta em descrever um fato, chegar ao seu significado e valor. Ciência sem filosofia, não podem nos salvar da devastação e do desespero. ‘’A ciência nos dá o conhecimento mas só a filosofia pode nos dar a sabedoria’’ (p.22).

Segundo Durant a filosofia significa e abrange campos de estudo e discurso: a lógica, a estética, a ética, a política e a metafísica. Lógica um estudo do método ideal, o autor classifica como um estudo maçante de observação, introspecção, dedução e indução, hipótese e experimento, análise e síntese. Segundo o autor, ‘’os grandes acontecimentos na história do pensamento são os melhoramentos que os homens têm feito em seus métodos de pensamento e pesquisa’’ ( p.23). Estética é a filosofia da arte, a beleza, a forma ideal. É tica é o estudo da conduta ideal, o conhecimento do bem e do mal, a sabedoria da vida, o autor cita Sócrates que considera a ética o mais elevado dos conhecimentos. A política é o estudo da organização social ideal, a autor deixa claro que não é o estudo científico para se manter no poder ou um cargo e por ultimo a metafísica ‘’ é o estudo da ‘’ realidade máxima’’ de todas as coisas: da natureza real e final da ‘’matéria’’ ( ontoligia), da ‘’mente’’ ( psicologia filosófica, e da inter-relação de ‘’mente’’ e de ‘’ matéria’’ na epistemologia p.23.

Por fim, o autor afirma que sua intenção não é de analisar a filosofia desta maneira desmembrada, pois assim, ela perde sua alegria. Ele convida o leitor a escutar os grandes filósofos, sem julgamentos de bom ou ruim, mas que cada um contribuiu e contribui para a construção do campo da filosofia.

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